Al igual que en toda la cadena de valor del café, dentro del tueste y molienda está la evaluación.
Todos nuestros tuestes pasan por sistemas de control de calidad, mediante una evaluaciones organolépticas.
En nuestra tostaduria manejamos diferentes tipos de tuestes, en los que se va modificando el perfil de un mismo café. Como tostadores nuestra misión es conservar los perfiles de origen que tiene cada grano.
Manejar un estándar de color nos permite mantener la calidad en taza, y que Ud. pueda disfrutar de un mismo café.
Como una ayuda par la evaluación de estos estándares, la SCAA ha desarrollado un sistema de clasificación basado en la escala Agtron de medición de color y consiste en un Kit de ocho discos de colores con graduaciones que van del 25 al 95 que se incrementan en diez puntos.
Aquí controlamos el color de nuestros tuestes, tanto en grano como molido.
Entre el Arte y la Ciencia.
El tostar es un arte y el maestro tostador necesita conocer la base teórica para comprender los cambios físicos y químicos que suceden en este proceso fundamental para el desarrollo de las propiedades organolépticas del café, la forma como transferimos el calor determinará el perfil de taza del producto final.
